KRISTINE的越式煎饼

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准备时间:10分钟 制作时间:10分钟 可做1份煎饼

越南有许多种美味的街头小吃,可以在任何角落方便快捷地品尝。越式煎饼是一道来自越南大叻市的特色街头小吃,很受当地学生们的欢迎。在制作过程中,师傅会将米纸与馅料包装在烧烤架上加热,然后将它对折并包裹在报纸里,以供顾客享用。我妈妈在疫情隔离期间学会了这道菜,并且在反复的完善后把它教给了我。

用料

公制

1张米纸

1颗大鸡蛋

20克洋葱,切丁

3-4个白蘑菇,切片

2根绿葱,切段

15克奶油奶酪

15克蛋黄酱

15克脆炸小葱

10-20克虾松或脆皮小虾

辣酱调味

英制

1张米纸

1颗大鸡蛋

2汤勺洋葱,切丁

3-4个白蘑菇,切片

2根绿葱,切断

1汤勺奶油奶酪

1汤勺蛋黄酱

1汤勺脆炸小葱

1-2汤勺虾松或脆皮小虾

辣酱调味


注解

因为疫情原因,照片中的配料也许不完全符合以上用料单。我们感谢大家的见谅,也希望您在自己的制作过程中可以保持隔离,发挥想象力。


做法

准备馅料

首先准备包入米纸的馅料。把洋葱切丁, 蘑菇切片, 绿葱切成小段。将鸡蛋打入一个小碗,并略微打散。

制作煎饼

将米纸放入无油、未加热的煎锅中。把温度调到中到小火,并调节至鸡蛋入锅后会马上发出嘶嘶的声音。然后,尽快进行以下步骤 ...

在不刺破米纸的情况下,把蛋液倒入锅中并用勺子的背面把它均匀地涂在米纸的表面(注意留大概一厘米的边缘)。时常检查蛋液的流动,确保它不会聚集在一个地方。

在蛋液完全凝固之前撒上洋葱、绿葱、和蘑菇。均匀地放上几勺奶油奶酪,挤上蛋黄酱和辣酱,再配上脆炸小葱和虾皮。

用木铲小心地把煎饼对折,把一边煎6-7分钟。反面并轻轻按压,再见至两面金黄酥脆。趁热享用。


提示 1

若想模仿街头师傅的技巧,可把鸡蛋直接打如锅中,用勺子的背面将它打散并涂匀。


提示 2

这款煎饼的馅料完全可以按照个人喜好挑选;鹌鹑蛋配牛肉碎的味道很不错。若把肉类材料完全除去,也可以很轻松地做一款素版越式煎饼。


提示 3

Kristine喜欢用Cholimex Tương ớt牌子的辣酱,但是拉差香甜辣椒酱也是个不错的选择。您只需注意是拉差的用量;它的味道要比普通辣酱重,所以少量即可。

关于食谱来源人

KRISTINE HUYNH • 美国

Kristine是一位第一代越南裔美国人,常常喜欢通过分享越南美食正宗吃法不断与他人传播对祖国的热爱。她对国际美食的兴趣就是从此而生的。空闲时,她喜欢听韩国流行音乐、玩英雄联盟、与绘画。现下居住在美国。

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