सोलिन के 7-घटक लाब्लाबी (इराकी चना सूप)

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सोक समय 6-8 घंटे कुक समय 70 मिनट पैदावार 6 सर्विंग्स

मेरे लिए, लाब्लाबी सबसे अच्छा ठंडा मौसम का आरामदायक भोजन है, और मुझे नहीं लगता कि मैं अकेला हूँ। यह सूप इराक में काफी लोकप्रिय है, और यह सर्दियों के दौरान बगदाद की सबसे व्यस्त सड़कों पर बेचा जाता है। जब मैं इसे परिवार के साथ खाता हूं, तो लाब्लाबी का एक गर्म कटोरा हमेशा मुझे गर्म करती है और मुझे इराक की याद दिलाता है।यह वास्तव में सरल और बनाने में आसान है (सिर्फ छोला और सूप), जो मुझे लगता है कि यह सही स्ट्रीट फूड बनाता है। आमतौर पर, यह नींबू का रस या सेविले संतरे, गर्म सॉस और काली मिर्च के साथ सबसे अच्छा है। यह नुस्खा मेरी दादी से आता है।

सामग्री

मीट्रिक

200 ग्राम सूखे छोले

पानी, आवश्यकतानुसार

1 क्यूब सब्जी शोरबा या 15 ग्राम अल्क्रीडा

5 ग्राम हल्दी

नमक स्वादअनुसार

नींबू का रस, स्वाद के लिए

काली मिर्च, स्वाद के लिए

शाही

डेढ़ कप सूखे छोले

पानी, आवश्यकतानुसार

1 क्यूब सब्जी शोरबा या 1 बड़ा चम्मच अल्क्रीडा

1 चम्मच हल्दी

नमक स्वादअनुसार

नींबू का रस, स्वाद के लिए

काली मिर्च, स्वाद के लिए


ध्यान दें

लॉकडाउन के कारण, फोटो के घटक पूरी तरह से सूचीबद्ध नहीं हो सकते हैं। (इसे बनाते समय रचनात्मक होने से डरो मत!)


तरीका

छोले तैयार करें

छोले को एक बड़े कटोरे में रखें और उन्हें 7-8 सेंटीमीटर तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। अधिक पानी ठीक है, क्योंकि यह सब बाद में छोड़ दिया जाएगा। छोले को 6-8 घंटे के लिए रात भर भीगने दें।

एक बार भिगोने के बाद, छोले को सूखा लें और उन्हें एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें। उन्हें 2-3 सेंटीमीटर पानी से ढक दें और उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबलने दें। (पानी को जल्दी उबालने के लिए, आप इसे पहले से केतली में भी गर्म कर सकते हैं।) सतह पर दिखने वाले झाग को दूर से छान लें।

अपनी लाब्लाबीको इकट्ठा करो

तत्परता के लिए अपने छोले को एक बार बाहर निकालकर स्वाद दें - यह नरम होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से पका हुआ नहीं। इसके बाद, सब्जी शोरबा या अल्क्रीडा, हल्दी और नमक जोड़ें। लगभग 1 घंटे के लिए मध्यम आँच पर पकने दें।

एक बार जब आपके छोले पक जाते हैं और आपका सूप वांछित स्थिरता तक पहुंच गया है, तो गर्म परोसें। नींबू का रस निचोड़ने और इसे स्पाइसी बनाने के लिए काली मिर्च के साथ गार्निश करें।


टिप 1

अगर आप जल्दी में हैं,आप नल के पानी के बजाय उबलते पानी का उपयोग करके रात भर भिगो सकते हैं। (ध्यान रखें कि यह प्रक्रिया को गति देता है, लेकिन आपके मटर के तैयार होने से कुछ घंटे पहले भिगोना है।)


टिप 2

कुछ रसोइयों को अपने छोले को भिगोते समय पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाना पसंद होता है, क्योंकि इससे उन्हें फुलाने में मदद मिलती है। सोलिन यह पसंद नहीं करती है , लेकिन पसंद आपकी है।


टिप 3

अपने सूप में अधिक स्वाद के लिए, आप अपनी लाब्लाबीमें जोड़ने के लिए कुछ चिकन को उबाल सकते हैं। (लेकिन फिर से, सोलिन शाकाहारी संस्करण को पसंद करती हैं।)


टिप 4

पारंपरिक इराकी स्वाद के लिए, सोलिन नींबू के रस के बजाय कड़वे संतरे/सेविले संतरे का रस (نارنج) का उपयोग करने की सलाह देते हैं। दोनों में से कोई एक चुटकी में काम करता है।


योगदानकर्ता के बारे में

सोलिन धीया हसन स्वीडन

सोलिन इराक से आता है, लेकिन वर्तमान में स्वीडन में रहता है। अपने खाली समय में, वह अपनी स्केचबुक में ड्राइंग किताबें पढ़ना पसंद करती हैं। उनका सर्वकालिक पसंदीदा भोजन स्पेगेटी है, और हाल ही में वह नए व्यंजनों के साथ प्रयोग कर रहे हैं (और कुछ नया बनाने के लिए पुराने को मिलाकर)। यह नुस्खा वह है जो उसकी दादी आमतौर पर उसके और उसके भाई-बहनों के लिए बनाती है जब मौसम ठंडा होता है। उनकी दादी परंपरा और संस्कृति की महिला हैं, और उन्हें अपने बच्चों और पोतों के साथ खाना बनाना और अपनी रेसिपी शेयर करना बहुत पसंद है।

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