SOLIN的伊拉克式埃及豆汤(拉布拉比)

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浸泡时间 6-8 小时 烹饪时间 70 分钟 可做 7 碗汤

对于我来说,拉布拉比是世界上最温心的冬天食物,而我应该也不是唯一一个这样想的。这道汤在伊拉克算是经典,常常能在巴格达冬天时最繁华的街头买到。当我与家人吃饭的时候,一碗热腾腾的拉布拉比永远都会让我感到暖暖的,似乎回到了伊拉克的怀抱。这并且也是一道又简单,又简易的食谱,一共只需要7种食材。最正宗的一碗豆子汤会在上面挤几滴柠檬或橘子汁、辣酱、和黑胡椒粉。这个食谱来自我的姥姥。

食材

公制

200 克干埃及豆

清水,适量

1 个蔬菜汤块

5 克姜黄

盐,调味

柠檬汁,调味

黑胡椒粉,调味

英制

1½ 杯干埃及豆

清水,适量

1 个蔬菜汤块

1 茶匙姜黄

盐,调味

柠檬汁,调味

黑胡椒,调味


注解

因为疫情原因,照片中的配料也许不完全符合以上用料单。我们感谢大家的见谅,也希望您在自己的制作过程中可以保持隔离,发挥想象力。


做法

准备埃及豆

将埃及豆放在大碗里,加入适量的清水。水加多一点也没有关系;煮汤的时候会被倒掉的。豆子过夜浸泡后会明显膨胀,表面也会变光滑。

泡好后把多余的水倒掉,将豆子移到大锅里,再重新加水没过豆子2-3厘米。开大火煮约10分钟,全程注意把水面上的泡沫舀去。

煮汤

煮好的豆子可以拿出一个尝尝,应该是偏软但不完全熟的口感。接下来加入蔬菜汤块或allkrydda、姜黄和盐。用中火炖煮一个小时。

豆子变熟,汤达到理想的浓稠成都后就可以出锅了。上汤之前可以挤几滴柠檬汁调味,再撒点黑胡椒粉增辣。


TIPS 1

若是来不及过夜浸泡的话可以用开水泡埃及豆。这样做会缩短浸泡时间,但最终还是需要几个小时的。


TIPS 2

有些人喜欢再浸泡埃及豆的水里加小苏打(baking soda),使泡好的豆子便得更加轩软。Solin个人更喜欢传统的做法,但您完全可以寻找符合自己口味的过程。


TIPS 3

喜欢吃素肉的朋友们可以在炖煮之前加入几个鸡翅增加鲜味。(Solin个人偏向于全素的配方。)


TIPS 4

若想追求最正宗的味道可以用苦橙/塞维利亚橙汁来代替柠檬汁。这种品类的橙子不方便找,但做出来是别有风味。

关于食谱来源人

SOLIN DHEYAA HASAN 瑞典

Solin来自伊拉克,但目前居住在瑞典。她在业余时间里喜欢读书和画画。 她一直以来最爱吃意大利面条,最近也在尝试新的食谱。这款拉布拉比是她姥姥在天冷的时候常常会做给Solin和她的兄弟姐妹吃的。Solin的姥姥是一位含有传统文化的人;她喜欢烹饪,也喜欢和她的孩子和子孙们分享她做的美食。

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